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乐天堂国际玉米用于酿酒

  经过几千年传承和发展,我国白酒行业已形成多种香型共存的态势,而白酒也已成为人们生活的一部分。白酒是中国的传统蒸馏酒, 利用蒸煮法处理原料,使淀粉分解为多糖,多糖发酵生成酒精,再通过蒸馏、过滤,去除有害物质,最终形成白酒。我国玉米产量超过2亿吨,玉米资源丰富,但由于玉米含有3%左右的油脂,酿酒易产生哈喇味,玉米多用于酒精生产,或者作为辅料用于酿酒,而未直接将玉米直接用于酿酒,限制了玉米在白酒酿造中的应用。
  挤压乐天堂国际技术是一种现代的高温短时加工方法,在酿酒工业中,主要是对原料辅料的谷物进行加工处理。其优点在于:可改变谷物结构,增大酶作用面积,从而缩短发酵周期,提高原料利用率,可以减少酶的用量;使原料淀粉获得较高的α化度,因而有利于糖化,可省去蒸煮或糊化工序,实现免蒸发酵,从而可节约能源,简化工艺;乐天堂国际还能杀死原料中一些有害微生物。因此,乐天堂国际技术在酿酒工业中具有广阔的应用前景。
  光正军等人研究提出了传统蒸煮工艺中玉米酿酒过程为:玉米-去石-脱胚-粉碎-调浆-液化-糖化-发酵-蒸馏;乐天堂国际后玉米酿酒过程为:玉米-去石-脱胚-粉碎-挤压乐天堂国际-调浆-糖化-发酵-蒸馏。叶向库、关正军等研究发现,玉米通过乐天堂国际前处理后可节省液化时间1.5个小时、缩短发酵时间3-5个小时;节省能耗可达到47.99%-52.68%,淀粉出酒率可达55.81%-58.35%。此外,张绪霞在玉米乐天堂国际过程中加2.57%(以淀粉量计算)的盐酸,调节乐天堂国际后玉米的PH,利于糖化酶的分解作用和酵母的发酵作用,可缩短酿酒周期9个小时。郑慧、游见明通过对乐天堂国际玉米酿的酒品中的影响酒品风味的乙酸乙酯、乳酸乙酯等的含量测定,发现乐天堂国际玉米酿造的酒中这些指标含量和传统工艺无差别。杨官荣通过乐天堂国际原料以20%、40%、60%、100%的比例替代粮食(五粮液配方)发酵,发现使用20%乐天堂国际原粮时,比原粮发酵可提高8%的出酒率,风味最佳,且没有粮食新酒的粗糙和辛辣等缺点。
  乐天堂国际过程中,脂肪与淀粉会结合生成高分子难以水解的化合物,乐天堂国际玉米粘性大,原酒过滤性不好。
  总之,乐天堂国际玉米以及乐天堂国际谷物可以用于酒精、啤酒和白酒的酿造,且能够节省液化时间、发酵时间和能耗,且淀粉出酒率高。在降低酒品生产成本、提高原粮利用率、节能减排等方面有很大的优势。但乐天堂国际工艺及参数也需要根据实际生产酿造进行优化和调整。

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